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1985年、京都で始めた小さなレストランで、私の家に伝わるチーズケーキをデザートとしてお出ししました。
本物のニューヨークチーズケーキのうわさは、口コミでたちまち広がり、1990年にパパジョンズカフェをオープン。
以来、「パパジョンズのチーズケーキ」として皆様に親しんでいただき、今では全国各地の皆様にお届けできるようになりました。
私の故郷、ニューヨークの味、母の味をお楽しみいただければ幸いです。
「変わらぬ本物の手作りの味を守りつづければ、きっと愛されるチーズケーキになる」という強い想いのもと、私たちは京都で初めてニューヨークチーズケーキを紹介しました。
私の母のレシピを軸に、良質で健康的な素材を使い、甘さを控えめにして（お母さん、ごめんなさい）、じっくり焼き上げたリッチでクリーミーなチーズケーキは、まさしく故郷の味、本物のニューヨークチーズケーキでした。
あれから月日が経ち、パパジョンズは成長しましたが、私たちのチーズケーキには、今もその時の想いとレシピが変わることなく引き継がれ、脈々と息づいています。
ニューヨークチーズケーキの美味しさを維持しつづけるために、クリームチーズの風味を損なわずに、よりクリーミーに仕上げることができるように日々、細心の注意をはらっています。卵を入れる瞬間などの材料を混ぜるタイミングなども、気を使うポイントです。季節、天候の違いなど微妙な温度差を考慮しながら、いつも私たち作り手自身の味合わせによって生地の微調整をし、丁寧に焼き上げ最後の仕上げをします。
良質の素材自体が作り出す風味、味わいを活かしながら、私たち作り手の感覚を加え、微妙なハーモニーを創りあげられた時、本当の美味しいと思えるもとができあがると信じています。
